小火鍋,會是火鍋行業未來的“主流”嗎?

2023-01-04 17:54:24 來源: 全球加盟網 有326人參與
  • 經營范圍:火鍋
  • 門店數量:1000家
  • 單店投資額:50~100
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成交領紅包

可能細心的朋友會察覺,不知從什么時候起,出去逛街會發現隨處可見的“小火鍋”。甚至很多跟火鍋不沾邊的品類,也把自己包裝成了“xxx小火鍋”,小火鍋為什么如此受追捧?它能否成為未來火鍋賽道的“主流”?

對店家而言,小火鍋把鍋變小,把模式變小,形態不變,卻能減少地租成本。

因為大火鍋具有一定的社交屬性,所以火鍋店對門面規模及桌椅都有具有要求,裝修和投入成本較大。如果是新的火鍋品牌,想要在在紅海市場中搏出一番天地,投入成本還會更大。

反觀小火鍋,模式較輕。門店面積小,租金和人力成本少,所以它的門檻更低。這讓很多創業資金不夠寬裕,但又想入圍火鍋賽道的創業者來說,不失為一個好的方向。且小火鍋的店型較“輕”;做成了,好復制,做不成,沉沒成本不算太大。

對消費者而言,小火鍋形式新鮮,實惠且不貴。

顧客喜歡新鮮的事物,對于這樣的新奇模式,自然會多些關注。而且這種模式也比較符合年輕人一人食的習慣,即使一個人,也能吃的爽。

縱然小火鍋如此流行,但它未來的道路依舊有坎坷

首先,它以模式博新鮮,但隨著眾多品牌和創業者的入場,火鍋品類同質化嚴重的問題依然會降臨到小火鍋上。此時,它的競爭對手除了火鍋,還有快餐和眾多自熱產品。

其次,小火鍋目前走的是性價比路線,本身贏輸空間就不是很大,需靠量創收。但目前市場上的食材價格多次上漲,不斷壓縮營收空間,想要靠量取勝,壓力和挑戰都不小。

最后,火鍋能否真正“快餐化”,還不好說。

因為快餐的一大特點是“快”,出餐快、用餐快、翻臺快......而火鍋的主要快樂就是用餐過程的“燙”、“涮”體驗。但如果壓縮用餐過程,無異于丟失了火鍋獨特的體驗,跟冒菜和麻辣燙相似了。如果不壓縮用餐時間,翻臺率降低,那就談不上算是“快餐”。

所以,小火鍋盡管有升級,但依然有難解的困局。前期勢頭固然很猛,后期又有多少余力,還是個問號,自然也就談不上是未來火鍋賽道的“主流”了。但我們可以肯定,它是火鍋賽道的“新星”。

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